In fondu, u prucessu di reazione di tutti i carboidrati sintetizzati da Fischer cù glicosidi alchilici pò esse riduttu à duie varianti di prucessu, vale à dì, sintesi diretta è transacetalizazione. In i dui casi, a reazione pò procedere in lotti o in continuu.
Sottu a sintesi diretta, u carboidratu reagisce direttamente cù l'alcolu grassu per furmà u poliglicoside alchilicu à catena longa necessariu. U carboidratu utilizatu hè spessu siccatu prima di a reazione vera è propria (per esempiu per caccià l'acqua cristallina in casu di glucosiu monoidratatu = destrosio). Questa tappa di siccazione minimizza e reazioni secundarie chì si verificanu in presenza d'acqua.
In a sintesi diretta, u tipu di glucosiu solidu monomeru hè adupratu cum'è solidu particulare finu. Siccomu a reazione hè una reazione solidu/liquidu irregulare, u solidu deve esse suspesu cumpletamente in l'alcolu.
U sciroppu di glucosiu assai degradatu (DE>96; DE = equivalenti di destrosio) pò reagisce in una sintesi diretta mudificata. L'usu di un secondu solvente è/o emulsionanti (per esempiu alchil poliglicoside) permette una dispersione stabile di gocce fini trà l'alcol è u sciroppu di glucosiu.
U prucessu di transacetalizazione in duie tappe richiede più equipaggiamenti chè a sintesi diretta. In a prima tappa, u carboidratu reagisce cù un alcolu à catena corta (per esempiu n-butanolu o propilene glicole) è opcionalmente si utilizanu menus. In a seconda tappa, u glicoside alchilicu à catena corta hè transacetalizatu cù un alcolu à catena relativamente longa per furmà u poliglicoside alchilicu necessariu. Sè u rapportu molare trà carboidratu è alcolu hè u listessu, a distribuzione di l'oligomeri ottenuta in u prucessu di transacetalizazione hè basicamente a stessa chè quella ottenuta in a sintesi diretta.
Sè l'oligo- è poliglicosi (per esempiu, amidu, sciroppi cù un valore DE bassu) sò aduprati, u prucessu di transacetalizazione hè applicatu. A depolimerizazione necessaria di sti materiali di partenza richiede temperature di >140 ℃. Hè basatu annantu à l'alcol utilizatu, questu pò creà pressioni currispundente più alte chì impunenu esigenze più severe nantu à l'attrezzatura è ponu purtà à un costu di l'impianto più altu. In generale, à a stessa capacità, u costu di pruduzzione di u prucessu di transacetalizazione hè più altu chè a sintesi diretta. In più di e duie fasi di reazione, devenu esse furnite strutture di almacenamentu supplementari, è ancu strutture di travagliu opzionali per l'alcooli à catena corta. A causa di impurità speciali in l'amidu (cum'è e proteine), i glicosidi alchilici devenu esse sottumessi à una raffinazione supplementaria o più fine. In un prucessu di transacetalizazione simplificatu, i sciroppi cù un altu cuntenutu di glucosiu (DE> 96%) o i tipi di glucosiu solidu ponu reagisce cù l'alcooli à catena corta sottu pressione nurmale, i prucessi cuntinui sò stati sviluppati nantu à sta basa. (A Figura 3 mostra entrambe e vie di sintesi per i poliglicosidi alchilici)